RDM Magazine #6 - Rivages du Monde - page 75

MADÈRE
UN VIGNOBLE EN TERR ASSES
Sous son climat subtropical, tempéré par l’océan Atlantique,
l’île principale de Madère se révèle propice à la culture de la vigne.
Mais l’escarpement des pentes a nécessité la création de terrasses
parfois très étroites. Traditionnellement, les madères se classent suivant
leurs cépages – le sercial, le malvoisie ou le verdelho. Le madère est
un vin muté, c’est-à-dire qu’on lui ajoute de l’alcool de vin en cours de
fermentation. Mais sa principale originalité, unique au monde, réside
dans le chauffage du vin, appelé « estufagem », qui lui procure une
étonnante longévité, pouvant dépasser le siècle pour les meilleurs !
mars–juin 2017
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N°6
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RDM Magazine
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